Jak smażyć

Pstrąg smażony

Szefowa — Fri, 21 Jan 2011 11:43:18 +0000

Pstrąg najlepiej smakuje mi z grilla, ale jak wiadomo, nie zawsze mamy możliwość biesiadowania w ogrodzie… Chłodniejsze dni skłaniają bardziej do tradycyjnego gotowania i spędzania czasu w kuchni, a nie pod gołym niebem. Ale to wcale nie jest powód, by rezygnować z pysznego, chrupiącego pstrąga! Pstrąg smażony, jeśli go odpowiednio przyprawić i nafaszerować aromatycznymi ziołami, będzie równie smaczny, jak ten grillowany latem. Zapraszam więc do kuchni, dziś smażymy pstrągi!

Składniki:

4 pstrągi, mała główka czosnku, masło – około 2 płaskich łyżek, pęczek koperku, pęczek zielonej pietruszki, cytryna, mąka, tłuszcz do smażenia, pieprz i sól.

Przygotowanie:

Pstrągi należy umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie zarówno z wierzchu, jak i w środku posolić, oprószyć pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Czosnek i umyte zioła należy posiekać i wymieszać, a nawet można je lekko utrzeć w moździerzu. Tą smakowitą mieszanką należy wypełnić pstrągi i wstawić je do lodówki najlepiej na całą dobę – uwaga trzeba włożyć ryby do jakiegoś pojemniczka, by nie przeszły zapachami z lodówki. Ponieważ pstrągi powinny długo poleżeć w chłodnym miejscu, do przygotowania tego dania należy przygotować się wcześniej i uzbroić w cierpliwość – bo jeśli dziś kupiłeś ryby, to zjesz je najwcześniej jutro!
Kiedy już możemy przystąpić do smażenia pstrągów, wkładamy do nich kawałeczki masła, jeśli chcemy, możemy wcześniej zmieszać masło z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, ryba będzie jeszcze bardziej aromatyczna. Spinamy pstrągi wykałaczkami, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym tłuszczu, oczywiście z dwóch stron. Pstrągi należy smażyć do momentu, aż mąka nabierze złotego koloru, następnie od razu podawać na stół, bo ryba szybko stygnie. Jeśli nie możemy serwować dania od razu, to trzeba nagrzać piekarnik do temp. ok 100’ C i wstawić rybę, by nie traciła temperatury.
Do smażonego pstrąga przygotowuję mizerię z ogórków i pieczone ziemniaczki z ziołami.

Kotlety z jagnięciny

Szefowa — Tue, 07 Dec 2010 08:05:40 +0000

Kotlety z jagnięciny najlepiej smakują podawane z młodymi warzywami. Jagnięcina to bardzo delikatne i dietetyczne mięso, niestety dosyć trudno zdobyć ją w naszych sklepach spożywczych. Jeśli zrezygnujemy z węglowodanów, czyli np. z ziemniaków, i zaserwujemy tylko mięso z warzywami, to będziemy mieli wykwintny, smaczny i bardzo dietetyczny posiłek.

Składniki:

30 dag młodej marchewki, jedna kalarepka, 25 dag młodej fasolki szparagowej, cztery plastry jagnięciny, przyprawy: cząber, łyżeczka papryki w proszku, sól, łyżka masła, kostka bulionowa, tłuszcz do smażenia kotletów, pęczek zielonej pietruszki.

Przygotowanie:

Warzywa myjemy, marchew i kalarepę obieramy ze skórki, fasolkę pozbawiamy końcówek. Marchew i kalarepę kroimy w kostkę, a fasolkę w kawałki długości 2 – 3 cm.
W garnku rozpuszczamy masło i wrzucamy pokrojone warzywa, po kilku minutach zalewamy je niepełną szklanką wody, dodajemy cząber, kostkę bulionową i gotujemy na małym ogniu około 15 minut. W tym czasie należy przygotować mięso, a więc płuczemy jagnięcinę pod zimną wodą, następnie osuszamy i ugniatamy delikatnie dłonią – nie tłuczkiem! Kotlety doprawiamy solą i papryką. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i smażymy jagniecinę z obu stron, przez 4 minuty.

Jak podawać kotlety z jagnięciny

Na talerze wykładamy warzywa za pomocą łyżki cedzakowej, obok układamy porcję mięsa i całość posypujemy obficie posiekaną natką zielonej pietruszki.

Oponki serowe

Szefowa — Tue, 30 Nov 2010 05:55:58 +0000

Czy pamiętacie smak tradycyjnych, smażonych na smalcu oponek, posypanych słodkim cukrem pudrem, który topił się pod wpływem ciepła i powlekał te swojskie pyszności warstwą słodkiej pierzynki? Kto dziś sięga po stare receptury naszych babć? Właściwie zapomnieliśmy o takich przepisach, albo jedynie wspominamy je z rozrzewnieniem, ponieważ współczesne tendencje kulinarne wykluczają smażenie na głębokim tłuszczu, o smalcu już nie wspominając! Jednak tym, którzy mają chęć na powrót do świata dzieciństwa dedykujemy prosty przepis na serowe oponki.

Składniki na oponki

Pół kilograma mąki, tyle samo sera białego, pół szklanki cukru, łyżeczka sody, trzy jajka. Do smażenia najlepszy jest smalec, lub ewentualnie olej. Potrzebny jest także cukier puder do posypania oponek po usmażeniu. Trochę mąki do posypania stolnicy przy rozwałkowywaniu ciasta.

Przygotowanie ciasta

Z podanych wyżej składników, tj. mąki, sera, cukru sody i jaj wyrabiamy ciasto. Ciasto należy rozwałkować na stolnicy podsypując mąką, aby nie przyklejało się do wałka. Za pomocą szklanki wycinamy koła, a następnie kieliszkiem wycinamy środki.

Jak smażyć oponki serowe

Oponki smażymy z obu stron na głębokim, rozgrzanym tłuszczu. Należy smażyć w rondlu lub dużym garnku, ponieważ tłuszczu musi być sporo, by po włożeniu oponek nie tracił temperatury. Najlepszy do smażenia jest smalec, ponieważ nie wsiąka w ciasto tak jak olej. Po wyjęciu oponek należy odsączyć je z tłuszczu na ręczniku papierowym, lub kuchennej bibule, następnie ułożyć na talerzu i posypać cukrem pudrem…

Placuszki z kaszy manny

Szefowa — Tue, 23 Nov 2010 14:57:12 +0000

Czasem tak niewiele potrzeba, by w zaciszu domowej kuchni przygotować danie, które zmiękczy niejedno serce… Słodkie placuszki z kaszy manny, to sposób na szybki podwieczorek, słodką kolację, albo na tak zwane „małe co nieco” gdy mamy po prostu chęć przekąsić coś niezbyt skomplikowanego. Po co utrudniać sobie życie, lepiej sięgać po proste przepisy kulinarne, takie jak ten…

Składniki na placki

dwie szkalnki kaszy manny, mleko, masło, 3 duże jajka, dwie łyżki cukru, pół szklanki cukru pudru, sól, olej.
Przygotowanie placków
Kaszę gotujemy na mleku z dodatkiem cukru, łyżką masła i ze szczyptą soli, tak by powstała gęsta masa.
Białka ubijamy z solą – ma powstać sztywna piana.
Schłodzoną kaszę ucieramy z łyżką masła, żółtkami i cukrem pudrem, powstałą masę łączymy z pianą z białek mieszając delikatnie.
W rondlu rozgrzewamy tłuszcz i smażymy placuszki rumieniąc je po obu stronach.

Jak podawać placuszki z kaszy manny

Placki po usmażeniu należy odsączyć z nadmiaru tłuszczu, na przykład za pomocą mocnego ręcznika papierowego. Następnie układamy placki na dekoracyjnym talerzu i posypujemy cukrem pudrem. Podajemy ciepłe z dodatkiem konfitury z wiśni.

Ciasto naleśnikowe z kefirem

Szefowa — Wed, 10 Nov 2010 10:59:47 +0000

Są różne przepisy na ciasto naleśnikowe, zwykle nie przykładamy się do tego zbyt uważnie, po prostu bierzemy jajka, mąkę, mleko i robimy ciasto naleśnikowe kierując się najbardziej powszechną zasadą kulinarną, czyli “na oko”. Naleśniki wychodzą więc raz lepsze, raz gorsze, bardziej lub mniej puszyste… Oto przepis na ciasto naleśnikowe z kefirem.

Składniki na ciasto naleśnikowe

Szklanka kefiru, 1,5 szklanki mleka, dwa jaja, 1,5 szklanki mąki, łyżeczka cukru pudru, dwie łyżki oleju. Z podanych składników przygotowujemy ciasto naleśnikowe; ubijamy mikserem pół szkalnki mleka, kefir, jajka, cukier puder i olej, kiedy się lekko spienią, dodajemy po trochę mąki i pozostałego mleka. Mieszamy składniki, aż do momentu gdy uzyskamy ciasto o konsystencji śmietany i odstawiamy je na około 30 minut. W tym czasie możemy przygotować pyszne nadzienie…

Przygotowanie nadzienia serowego

Mieszamy ze sobą dwa duże opakowania serka homogenizowanego – waniliowy i naturalny, paczkę rodzynek oraz skórkę cytrynową. Osobno przygotowujemy dżem malinowy. Proste, łatwe w przygotowaniu i smaczne nadzienie do naleśników .

Smażymy naleśniki

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, wlewamy porcję ciasta i ruchem patelni rozprowadzamy je równomiernie. Smażymy naleśniki rumieniąc je delikatnie z dwóch stron.
Gotowe naleśniki smarujemy dżemem, następnie nakładamy porcję serowego nadzienia i składamy je w “chusteczkę”.

Jak podawać naleśniki

Naleśniki należy podawać ciepłe, najlepiej na wygrzanych talerzach, a każdą porcję można oprószyć delikatnie cukrem pudrem i udekorować gałązką melisy.

Dobra patelnia

Szefowa — Sat, 23 Oct 2010 15:25:39 +0000

Posiadanie dobrej patelni jest warunkiem koniecznym do spełnienia, jeśli chcemy we własnej kuchni smażyć złociste placki ziemniaczane, kotlety, omlety, jajecznice i wiele, wiele innych smażonych pyszności. Tylko jest jedno małe „ale”, co to właściwie znaczy dobra patelnia? Jak taką patelnię wybrać i po czym poznać, że dana patelnia nadaje się do smażenia, gdy nie jesteśmy jeszcze doświadczonymi kucharzami i dopiero po raz pierwszy kompletujemy wyposażenie naszej wymarzonej kuchni? Oto kilka cennych wskazówek dla osób, które rozpoczynają kulinarną przygodę.

Cechy dobrej patelni

powinna być wykonana z żeliwa, takie naczynie będzie się charakteryzowało sporą wagą, wystarczy wziąć je do ręki, by przekonać się, że jest po prostu ciężka.
powinna równomiernie się nagrzewać
powinna posiadać na dnie wskaźnik temperatury, który informuje nas, kiedy można rozpocząć proces smażenia
powinna posiadać wygodną rączkę i uchwyt, które nie mogą się nagrzewać
powinna być wyposażona w pokrywę umożliwiającą odparowywanie nadmiaru wody

Różne rodzaje patelni

Kiedy już rozpoczniemy samodzielne gotowanie, szybko dojdziemy do wniosku, że w kuchni jedna dobra patelnia to za mało, bo tak na prawdę nie nadaje się ona do wszystkiego.
Pierwsza patelnia powinna być w miarę uniwersalna, to znaczy, musi nam umożliwiać zarówno smażenie jak i duszenie potraw. W miarę rozwijania naszych talentów kulinarnych, niezbędny będzie także zakup patelni do smażenia bez tłuszczu, czy grillowania.

Jak smażyć kotlety schabowe

Szefowa — Fri, 22 Oct 2010 08:23:49 +0000

Smak tradycyjnych kotletów schabowych doskonale znamy z dzieciństwa. Prawie w każdym polskim domu, co niedzielę na obiad był rosół, a na drugie danie ziemniaki z wody, surówka i obowiązkowo smażone kotlety schabowe. Dzisiejsze gospodynie w niedzielę wolą zjeść obiad poza domem, a jeśli gotują, to raczej wybierają drób i ryby niż wieprzowinę. Przychodzi jednak taki moment, że po prostu zjadło by się tradycyjnego kotleta schabowego! Niby prosta rzecz, a jednak można się przez chwilę zawahać…

Przygotowanie kotletów schabowych

Dla 4 osób potrzebujemy pół kilograma schabu bez kości, jajko, bułkę tartą, łyżkę smalcu.
Mięso należy dokładnie umyć, następnie osuszyć i pokroić w grube plastry. Każdy z nich rozbijamy za pomocą tłuczka, następnie doprawiamy solą i pieprzem. Jajko myjemy przed rozbiciem, następnie roztrzepujemy w głębokim talerzu dodając szczyptę soli.

Jak smażyć schab

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz – najlepszy do tradycyjnego smażenia będzie smalec. Kotlety obtaczamy w jajku, następnie panierujemy w bułce tartej i kładziemy na patelnię. Smażymy z obu stron do uzyskania złotego koloru.
Tradycyjne kotlety schabowe, to wspaniały pomysł na obiad, szczególnie jeśli zapraszamy rodziców i chcemy zaskoczyć ich naszym zamiłowaniem do polskiej sztuki kulinarnej.

Smażymy cukinię

Szefowa — Sat, 16 Oct 2010 15:21:04 +0000

Jaką cukinię kupować?

Najlepiej kupować na targu, a nie w supermarkecie, wówczas mamy pewność, że cukinia jest świeża, oraz istnieje większe prawdopodobieństwo, że jest to cukinia z ekologicznej uprawy. Duże cukinie mają grubą skórę i spore gniazda nasienne, które należy wydrążyć, takie cukinie nadają się więc do smażenia, gotowania i pieczenia. Jeśli szukamy cukinii do sałatki, to najlepiej wybierać malutkie, młode sztuki, których nie trzeba nawet obierać.

Smażone kotlety z cukini

Najprostszą formą podania cukini na ciepło, są kotlety smażone na patelni. W tym celu należy kupić średniej wielkości warzywa, dokładnie je umyć i pokroić na plastry grubości około 2 cm. Cukinię obtaczamy w jajku rozmąconym z przyprawami, a następnie w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym tłuszczu, do momentu gdy cukinia uzyska złoty kolor. Ciepłe kotlety z cukinii należy podawać z ziemniakami lub ryżem i sałatką ze świeżych warzyw.

Cukinia to niezwykle smaczne i wdzięczne warzywo, które nie wymaga długiego czasu gotowania, smażenia, czy pieczenia, a co więcej, cukinię można także jadać na surowo. Cukinia świetnie nadaje się do sałatek, zup, sosów, oraz dań jednogarnkowych. Cukinię można także grillować, zapiekać, podawać w formie kotlecików, lecza, albo gęstego kremu. W zasadzie jej delikatny smak świetnie komponuje się zarówno z innymi warzywami, jak i z ziemniakami, ryżem, makaronem, rybami i mięsem. Jaką cukinię kupować?Najlepiej kupować na targu, a nie w supermarkecie, wówczas mamy pewność, że cukinia jest świeża, oraz istnieje większe prawdopodobieństwo, że jest to cukinia z ekologicznej uprawy. Duże cukinie mają grubą skórę i spore gniazda nasienne, które należy wydrążyć, takie cukinie nadają się więc do smażenia, gotowania i pieczenia. Jeśli szukamy cukinii do sałatki, to najlepiej wybierać malutkie, młode sztuki, których nie trzeba nawet obierać. Smażone kotlety z cukiniNajprostszą formą podania cukini na ciepło, są kotlety smażone na patelni. W tym celu należy kupić średniej wielkości warzywa, dokładnie je umyć i pokroić na plastry grubości około 2 cm. Cukinię obtaczamy w jajku rozmąconym z przyprawami, a następnie w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym tłuszczu, do momentu gdy cukinia uzyska złoty kolor. Ciepłe kotlety z cukinii należy podawać z ziemniakami lub ryżem i sałatką ze świeżych warzyw.

Kuchnia „na oko”

Szefowa — Sat, 28 Aug 2010 07:55:52 +0000

Kiedy mówimy że smażymy na oko, albo przygotowujemy coś w kuchni na oko, to oznacza, że nie trzymamy się ściśle przepisów i proporcji, tylko sami oceniamy potrzebną do przyrządzenia ciasta ilość mąki, wody do pieczeni, czy przypraw do kotletów mielonych. Są osoby, które nie potrafią niczego ugotować jeśli nie mają przed sobą konkretnej receptury, inne z kolei, ograniczają się jedynie swoją wyobraźnią kulinarną… Każdy musi na swój własny sposób odnaleźć się w kuchni. Czasem, gdy zapytamy wprawionej gospodyni ile czego użyć w danym przepisie, to na prawdę nie będzie umiała powiedzieć nam ile, ponieważ wszytsko robi „na oko”! Na przykład proporcje składników podczas robienia ciasta na pierogi, czy ciasta na makaron, zależą nawet od takich czynników, jak temperatura i wilgotność powietrza! Doświadczony kucharz czuje pod palcami ile musi dodać wody, a ile podsypać mąki, by ciasto udało się miękkie i elastyczne. W kulinariach termin „na oko”, dotyczy też często czasu obróbki termicznej, a więc pieczenia, smażenia, czy duszenia różnych ciast i potraw. Mówi się na przykład, że pieczemy aż do momentu, gdy skórka uzyska złoty kolor, albo gotujemy do miękkości i trudno powiedzieć, czy bedzie to godzina, czy może 45 minut. Solimy i przyprawiamy również bardzo często „na oko”, chociaż może powinniśmy powiedzieć na smak, bo kosztujemy potrawę i wyczuwamy, czego jeszcze należy dodać, by uzyskać doskonały efekt.

Przepis na faworki

Szefowa — Wed, 18 Aug 2010 14:33:57 +0000

Chrupiące, skręcone ciasto, posypane cukrem pudrem, to…? No właśnie, chrusty czy faworki? Wszystko jedno, dla jednych faworki, a dla innych chrusty, najważniejsze, że pod jedną i drugą nazwą, kryją się przepyszne, smażone łakocie – idealna przekąską na deser. Co prawda zawierają sporo kalorii, jednak nikt nie każe nam się nimi zajadać, możemy zjeść kilka sztuk i z pewnością z tego powodu nie utyjemy. Faworki są smaczne i szybkie w przygotowaniu. Składniki na faworki z pewnością znajdziemy w kuchennej szafce, więc – do dzieła!

Faworki – przygotowanie

Do miseczki przesiać 3 szklanki mąki, do tego dodać odrobinę soli, 6 żółtek, 2 łyżeczki octu i 4 szklanki gęstej śmietany. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i zagnieść. Dobrze połączone produkty rozwałkować na cienkie ciasto. Z ciasta powycinać długie prostokąty, które przecinamy nożykiem na środku, robiąc pionową linię. Jeden koniec faworka przełożyć przez środek i ułożyć do smażenia. Oleju powinno być tak dużo, aby ciasto było w połowie zatopione. Kładziemy faworka na rozgrzany olej i smażymy do momentu zarumienienia z obu stron. Kiedy faworki lekko wystygną, posypujemy je cukrem pudrem. Podczas zagniatania ciasta nie dodajemy cukru, ponieważ chrusty w trakcie smażenia mogłyby się łatwo przypalić.